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1.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）
判断题2.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）
判断题3.家禽、禽蛋的致病菌为_____。
单选题A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒
4.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。
填空题5.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）
判断题6.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）
判断题7.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
8.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。
单选题A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼
9.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____
单选题A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气
10.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）
判断题11.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）
判断题12.食品安全的第一责任人是_____。
单选题A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员
13.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。
单选题A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用
14.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）
判断题15.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。
单选题A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染
16.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。
单选题A. 1分钟~||~2分钟~||~3分钟~||~4分钟
17.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。
单选题A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗
18.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）
判断题19.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。
多选题A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是
20.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。
多选题A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明
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