1.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

2.生食蔬菜属于原料。（）

3.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

4.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

5.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

6.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

7.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

8.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

9.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

10.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

11.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

12.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

13.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

14.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

15.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

16.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

17.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

18.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

19.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

20.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。