证券从业资格

1.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是

2.病毒传播的基本特点____

单选题

A. 可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。~||~食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。~||~可在食品与食品之间食品接触的表面与食品之间传播。~||~可在人与人之间传播，具有传染性。

3.采用热贮存应该____。

多选题

A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存

4.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

5.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

6.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

7.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

单选题

A. 1分钟~||~2分钟~||~3分钟~||~4分钟

8.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

9.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

10.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

判断题

11.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

12.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503

13.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

14.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

15.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

16.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

18.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

19.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

判断题

20.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

单选题

A. 每年一次~||~隔年检查一次~||~每年两次~||~每年三次