证券从业资格

1.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。

单选题

A. 戒指~||~手表~||~手镯~||~以上都是

2.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

3.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

判断题

4.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

单选题

A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼

5.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

单选题

A. 1分钟~||~2分钟~||~3分钟~||~4分钟

6.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

7.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

单选题

A. 6个月以上~||~12个月以上~||~24个月以上~||~32个月

8.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

9.中心温度可用_____测量

单选题

A. 高温温度计~||~气体温度计~||~液晶温度计~||~中心温度计

10.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？

单选题

A. 奶制品~||~冷荤凉菜食品~||~肉类~||~当餐加工的热的食品

11.专间内可以设置明沟。（）

判断题

12.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

判断题

13.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

14.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

15.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

16.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

17.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

单选题

A. 病毒性危害~||~生物性危害~||~物理性危害~||~化学性危害

18.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

19.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

20.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题