证券从业资格

1.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

判断题

2.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

3.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

4.常温库不包括_____。

单选题

A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库

5.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

判断题

6.排水沟的要求包括_____。

多选题

A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。

7.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异

8.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

单选题

A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用

9.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

单选题

A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝

10.原料加工的主要目的是____

单选题

A. 去除原料中的污染物及不可食部分。~||~防止食品中营养成分的流失。~||~避免不同种类食品的交叉污染。~||~把原料分类

11.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

单选题

A. 手套破损~||~在开始进行相同的操作前~||~手套变脏~||~连续操作时，超过每4小时

12.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

单选题

A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径

13.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

14.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

15.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

16.使用药物杀灭虫害应注意____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是

17.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

18.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

19.下列属于物理性危害的是_____。

多选题

A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝

20.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是