证券从业资格

1.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

2.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

3.在常温贮存时应做到__

多选题

A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。

4.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

单选题

A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒

5.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料_____

多选题

A. 餐饮服务许可申请书~||~现场验收核查意见~||~食品经营场所选址布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明~||~名称预先核准的证明

6.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

7.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题

8.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

单选题

A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃

9.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

10.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

11.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

12.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

判断题

13.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题

14.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

多选题

A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签

15.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

多选题

A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作

16.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

17.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

18.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

判断题

19.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

20.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题