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1.产、储、运、销过程中的污染包括_____。
多选题A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染
2.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。
单选题A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求
3.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
4.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。
单选题A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米
5.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）
判断题6.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。
多选题A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗
7.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下_____。
单选题A. 产品名称规格净含量生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号~||~品名商标厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限食用或者使用方法说明书~||~品名产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保存期限食用或者使用方法净含量~||~保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号
8.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）
判断题9.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）
判断题10.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）
判断题11.使用洗碗机应做到____。
多选题A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗
12.操作时专间内温度保持不高于____℃。
单选题A. 15~||~20~||~25~||~30
13.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）
判断题14.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。
单选题A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品
15.食品冷冻温度的范围是_____。
单选题A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃
16.下列情况中可以不更换手套的情况_____。
单选题A. 手套破损~||~在开始进行相同的操作前~||~手套变脏~||~连续操作时，超过每4小时
17.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）
判断题18.使用安全的水和食品原料的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
19.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。
多选题A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构~||~具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员~||~能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印~||~能够对健康检查过程进行信息化管理
20.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。
单选题A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃
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