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1.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）
判断题2.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）
判断题3.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）
判断题4.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。
单选题A. 避免清洗引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染
5.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）
判断题6.以下说法不正确的是_____。
单选题A. 温度计应定期进行校准，以保证其温度测量的准确性。~||~手电筒可用于在检查时照亮各类设施~||~化学消毒剂测试试纸可用于测试配置的消毒浓浓度是否符合要求~||~中心温度计可测量食品存放环境的温度
7.餐饮业应设洗手设施的场所包括__
多选题A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处
8.嗜常温菌在_____范围内生长。
单选题A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃
9.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）
判断题10.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）
判断题11.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）
判断题12.各种记录应保存不少于1年。（）
判断题13.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类
14.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）
判断题15.抹布应采用浅色布料制作。（）
判断题16.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）
判断题17.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）
判断题18.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。
单选题A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压
19.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。
单选题A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
20.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。
单选题A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃
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