证券从业资格

1.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

2.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

多选题

A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间

3.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

4.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

单选题

A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

5.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

判断题

6.食品添加剂的使用必须符合_____。

单选题

A. G2760《食品添加剂使用标准》~||~食品质量标准~||~食品行业标准~||~食品地方标准

7.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

8.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

单选题

A. 监督部门的监管~||~自身的安全管理~||~硬件设施设备~||~食品安全管理员个人

9.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题

10.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

11.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

判断题

12.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

判断题

13.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

14.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

单选题

A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒

15.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

16.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题

17.食品安全管理员职责不包括_____。

单选题

A. 组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训~||~制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查~||~全面记录食品加工经营过程情况~||~组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

18.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

19.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

20.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题