证券从业资格

1.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

判断题

2.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

3.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~清洁剂

4.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

5.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

6.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

7.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

8.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

判断题

9.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

10.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

判断题

11.家禽、禽蛋的致病菌为_____。

单选题

A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒

12.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

判断题

13.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异

14.常温库不包括_____。

单选题

A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库

15.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

单选题

A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒

16._____是食品贮存最常用的方法。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处

17.排水沟的要求包括_____。

多选题

A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。

18.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求_____。

多选题

A. 具有合理的设备布局和工艺流程~||~餐具饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净消毒~||~炊具用具用后应当洗净，保持清洁~||~不得将食品与有毒有害物品一同运输

19.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

单选题

A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

20.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

判断题