证券从业资格

1.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

判断题

2.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

3.除虫灭害药物使用的管理应做到_____。

多选题

A. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行~||~使用后应将所有设备工具及容器彻底清洗~||~杀虫剂杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。~||~各种除虫灭害药物的采购及使用应有详细记录，包括使用人使用目的使用及购买时间配制浓度使用方法和使用区域使用量等。

4.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

5.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

6.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

7.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

8.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容？

单选题

A. 产品名称规格净含量生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。~||~品名商标厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限食用或者使用方法说明书。~||~品名产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保存期限食用或者使用方法净含量。~||~产品名称规格净含量生产日期

9.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

单选题

A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆

10.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

判断题

11.快速、安全地冷却食品的措施有__

多选题

A. 减少待冷却食品的数量和尺寸~||~采用冰浴使食品温度快速下降~||~使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器~||~使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

12.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

判断题

13.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

14.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

15.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

16.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

单选题

A. 150mg/L以上~||~180mg/L以上~||~200mg/L以上~||~250mg/L以上

17.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

18.以下说法不正确的是_____。

单选题

A. 温度计应定期进行校准，以保证其温度测量的准确性。~||~手电筒可用于在检查时照亮各类设施~||~化学消毒剂测试试纸可用于测试配置的消毒浓浓度是否符合要求~||~中心温度计可测量食品存放环境的温度

19.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌

20.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

单选题

A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除