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1.下列_____水产在加工中如不注意冷藏,可大量产生组胺?
单选题A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼
2.要保证设备及工具的卫生,以下做法不正确的是____.
单选题A. 建立加工操作设备及工具清洁制度~||~食品加工设备及工具使用后应洗净~||~接触直接入口食品的洗净即可~||~接触直接入口食品的还应消毒
3.如只能放置在同一操作台,应按照_____原则放置。
单选题A. 熟上生下~||~生上熟下~||~熟左生右~||~生左熟右
4.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。
单选题A. 避免用餐容器数量不够~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染
5.排水沟的要求包括_____。
多选题A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。
6.临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。
单选题A. 1~||~3~||~6~||~9
7.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。()
判断题8.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。
单选题A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染
9.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。
单选题A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
10.抹布一般应采用_____布料制作,以便及时发现污物。
单选题A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色
11.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法,正确的是_____。
多选题A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许,禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管
12.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。
多选题A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗
13.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。()
判断题14.关于外卖说法错误的是_____。
单选题A. 加工现场如不在室内,尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具,但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋,所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开
15.以下说法正确的是_____。
多选题A. 鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。~||~支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律~||~餐饮服务提供者必须建立书面的采购记录~||~鼓励餐饮服务提供者建立电子采购记录
16.木薯引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
17.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。
单选题A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高,越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长,污垢越容易被清除
18.不要过早加工食品,食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。
单选题A. 4~||~2~||~6~||~8
19.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒,使用后应清洗。()
判断题20.食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求_____。
多选题A. 具有合理的设备布局和工艺流程~||~餐具饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净消毒~||~炊具用具用后应当洗净,保持清洁~||~不得将食品与有毒有害物品一同运输
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