证券从业资格

1.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

2.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

判断题

3.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

4.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

5.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

6.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

7.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

8.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

9.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

10.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

11.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

12.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

单选题

A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染

13.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

14.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

15.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

16.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

17.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

单选题

A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量

18.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。

多选题

A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构~||~具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员~||~能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印~||~能够对健康检查过程进行信息化管理

19.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题

20.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。

多选题

A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管