1.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

2.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

3.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

4.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

5.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

6.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

7.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

8.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

9._____是食品贮存最常用的方法。

10.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

11.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

12.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

13.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

14.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

15.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

16.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

17.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

18.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

19.干货可以常温贮存。（）

20.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。