证券从业资格

1.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

2.食品添加剂的使用必须符合_____。

单选题

A. G2760《食品添加剂使用标准》~||~食品质量标准~||~食品行业标准~||~食品地方标准

3.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

4.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

5.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

6.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

单选题

A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件

7.河豚鱼的别称是_____。

单选题

A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼

8.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

填空题

9.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题

10.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

11.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

12.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

13.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

14.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

15.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

16.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

17.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

18.专间内可以设置明沟。（）

判断题

19.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

20.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题