证券从业资格

1.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

2.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

3.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

4.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

5._____是食品微生物污染的最重要来源。

单选题

A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染

6.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

单选题

A. 避免用餐容器数量不够~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

7.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

单选题

A. 监督部门的监管~||~自身的安全管理~||~硬件设施设备~||~食品安全管理员个人

8.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

9.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

10.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

判断题

11.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

12.药品广告审批机关是（）

单选题

A. 省级工商管理部门~||~国家工商管理部门~||~省级食品药品监督管理部门~||~国家食品药品监督管理部门

13.以下说法正确的是_____。

多选题

A. 鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。~||~支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律~||~餐饮服务提供者必须建立书面的采购记录~||~鼓励餐饮服务提供者建立电子采购记录

14.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

15.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

判断题

16.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

17.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

18.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

多选题

A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗

19.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

20.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题