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1.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。
单选题A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌
2.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）
判断题3.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___
多选题A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作
4.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）
判断题5.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。
单选题A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃
6.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。
单选题A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证
7.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）
判断题8.关于变质鱼描述正确的是_____。
多选题A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰
9.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）
判断题10.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。
单选题A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米
11.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。
单选题A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜~||~不用处理过半成品的刀处理凉菜~||~不用处理过生食品的刀处理凉菜~||~处理过处理过食品原料生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
12.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
13.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）
判断题14.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。
单选题A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件
15.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异
16.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____
单选题A. 数量。~||~温度。~||~品种。~||~以上都是
17.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。
单选题A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染
18.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）
判断题19.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。
单选题A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%
20.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
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