证券从业资格

1.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

单选题

A. 餐具~||~盛放待烹饪半成品的容器~||~饮具~||~盛放直接入口食品的容器

2.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

判断题

3.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

4.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

5.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。

单选题

A. 食品药品监督管理部门作出责令停业吊销《餐饮服务许可证》较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利~||~当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证~||~当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼~||~以上都是

6.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

单选题

A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放

7.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

多选题

A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染

8.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

9.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

10.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

11.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。

单选题

A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌

12.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

13.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

单选题

A. 采用高温长时间烹煮~||~不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干~||~不食用河豚鱼或河豚鱼干~||~采用低温贮存

14.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

15.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

16.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

17.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

单选题

A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

18.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

19.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

20.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题