证券从业资格

1.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

2.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

单选题

A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼

3.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

4.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

5.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

6.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

7.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

8.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

9.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

10.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

11.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

单选题

A. 1分钟~||~2分钟~||~3分钟~||~4分钟

12.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

13.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

14.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

15.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

16.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

17.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

18.在常温贮存时应做到__

多选题

A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。

19.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

20.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

判断题