1.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

2.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

3.锅小而量太大可能会引起____。

4.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

5.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

6.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

7.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

8.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

9.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

10.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

11.家禽、禽蛋的致病菌为_____。

12.食品冷冻温度的范围是_____。

13.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

14.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

15.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

16.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

17.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

18.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

19.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

20.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。