证券从业资格

1.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

判断题

2.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

判断题

3.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

4.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

单选题

A. 病毒性危害~||~生物性危害~||~物理性危害~||~化学性危害

5.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

判断题

6.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

单选题

A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证

7.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

8.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是

9.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异

10.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

11.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

12.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

13.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

14.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

15.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

判断题

16.烧熟煮透的作用有____

多选题

A. 杀灭食品中可能存在的致病微生物~||~去除食品中化学性有害成分~||~预防食物中毒

17.药品生产企业、药品经营企业和医疗单位直接接触药品的工作人员必须每半年进行健康体检。（）

判断题

18.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题

19.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

20.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题