证券从业资格

1.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

2.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

判断题

3.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

4.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

5.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

单选题

A. 按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。~||~每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。~||~只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用~||~以上都不对

6.中心温度可用_____测量

单选题

A. 高温温度计~||~气体温度计~||~液晶温度计~||~中心温度计

7.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

8.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

9.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

单选题

A. 采用高温长时间烹煮~||~不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干~||~不食用河豚鱼或河豚鱼干~||~采用低温贮存

10.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

11.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

12.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

13.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

14.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

判断题

15.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

单选题

A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门

16.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

17.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

单选题

A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染

18.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

19.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

判断题

20.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

单选题

A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内