证券从业资格

1.从业人员污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 肠道致病菌携带者~||~食品从业人员不按规定洗手~||~手部接触食品原料半成品后未经清洗消毒接触成品~||~穿戴洁净的工作服

2.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503

3.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

4.清洁工具的存放要求_

多选题

A. 最好有专门的贮存间存放~||~应在清洗后再存放~||~清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干~||~应有专门的存放场所(区域)

5.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

6.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

7.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

8.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

9.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

填空题

10.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

11.食物中毒的特点是_____。

多选题

A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质

12.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

单选题

A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

13.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

14.原料加工的主要目的是____

单选题

A. 去除原料中的污染物及不可食部分。~||~防止食品中营养成分的流失。~||~避免不同种类食品的交叉污染。~||~把原料分类

15.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

16.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

17.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

18.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

19.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

单选题

A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水

20.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯