证券从业资格

1.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

2.使用药物杀灭虫害的说法中错误的是_____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~餐饮单位进行虫害的控制应以药物为首选

3.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

4.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

5.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

多选题

A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作

6.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

7.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

8.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

单选题

A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000

9.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

10.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌

11.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

12.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

多选题

A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜

13.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

14.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

单选题

A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染

15.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

判断题

16.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

17.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

判断题

18.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

单选题

A. 病毒性危害~||~生物性危害~||~物理性危害~||~化学性危害

19.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

20.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题