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1.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）
判断题2.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）
判断题3.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。
单选题A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时
4.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）
判断题5.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____
单选题A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气
6.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？
单选题A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼
7.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）
判断题8.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）
判断题9.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）
判断题10.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？
单选题A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是
11.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）
判断题12.药品广告审批机关是（）
单选题A. 省级工商管理部门~||~国家工商管理部门~||~省级食品药品监督管理部门~||~国家食品药品监督管理部门
13.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。
单选题A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米
14.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）
判断题15.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）
判断题16.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。
单选题A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门
17.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）
判断题18.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）
判断题19.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）
判断题20.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）
判断题
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