证券从业资格

1.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

单选题

A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门

2.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

3.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

4.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

5.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

判断题

6.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

7.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

判断题

8.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~乙醇

9.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

10.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

11.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

12.在常温贮存时应做到__

多选题

A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。

13.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

14.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

15.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

单选题

A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料

16.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

17.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

单选题

A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染

18.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

19.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

多选题

A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染

20.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题