1.常温库不包括_____。

2.生食蔬菜属于原料。（）

3.操作时专间内温度保持不高于____℃。

4.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

5.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

6.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

7.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

8.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

9.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

10.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

11.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

12.安全的食品原料解冻方法包括____

13.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

14.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

15.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

16.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。

17.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

18.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

19.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

20.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。