证券从业资格

1.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

判断题

2.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

3.清洁工具的存放要求_

多选题

A. 最好有专门的贮存间存放~||~应在清洗后再存放~||~清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干~||~应有专门的存放场所(区域)

4.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

5.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

6.下列属于物理性危害的是_____。

多选题

A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝

7.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

8.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

9.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

10.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

单选题

A. 6个月以上~||~12个月以上~||~24个月以上~||~32个月

11.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

12.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

13.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

14.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

判断题

15.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

16.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

单选题

A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用

17.食品添加剂的使用必须符合_____。

单选题

A. G2760《食品添加剂使用标准》~||~食品质量标准~||~食品行业标准~||~食品地方标准

18.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

19.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

判断题

20.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题