证券从业资格

1.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

2.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

3.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

4.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

5.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

6.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

多选题

A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染

7.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

单选题

A. 按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。~||~每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。~||~只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用~||~以上都不对

8.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503

9.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

10.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

11.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

12.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

13.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

14.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

15.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

16.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

17.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

18.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

判断题

19.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

20.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

单选题

A. 回收的沸腾鱼片汤料~||~辣子鸡块中拣出的辣椒~||~火锅汤底~||~以上都是