1.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

2.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

3.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

4.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

5.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

6.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

7.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

8.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

9.避免交叉污染的有效措施是_____。

10.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

11.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

12.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

13.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

14.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

15.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

16.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

17.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

18.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

19.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

20.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）