证券从业资格

1.预防虫害侵入的方法包括_____。

多选题

A. 裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入~||~门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板~||~断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面~||~定期使用杀虫剂杀鼠剂

2.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

单选题

A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒

3.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

判断题

4.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

判断题

5.甜品站的选址要求_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是

6.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

7.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

8.冷藏设备安放时，错误的是____。

单选题

A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源

9.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

10.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

11.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

单选题

A. 应当建立食品食品原料食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度~||~采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容~||~或者保留载有上述信息的进货票据~||~以上都是

12.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

单选题

A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件

13.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

多选题

A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间

14.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

单选题

A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染

15.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

单选题

A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

16.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

17.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

18.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

19.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

20.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题