1.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

2.关于变质鱼描述正确的是_____。

3.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

4.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

5.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

6.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

7.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

8.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

9.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

10.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

11.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

12.排水沟的要求包括_____。

13.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

14.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

15.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

16.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

17.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

18.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

19.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。

20.各种记录应保存不少于1年。（）