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1.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。()
判断题2.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。
单选题A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温
3._____是食品贮存最常用的方法。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处
4.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。()
判断题5.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。
单选题A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁
6.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
7.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。
单选题A. 餐具~||~盛放待烹饪半成品的容器~||~饮具~||~盛放直接入口食品的容器
8.用于菜肴装饰的固边等,如需反复使用,用后应洗净,用前应消毒。()
判断题9.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。
多选题A. 专间冰箱内不能存放非直接入口食品。~||~冰箱应定期进行消毒(建议2~3天消毒一次)。~||~应固定人员进行专间内的凉菜加工~||~加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服,该工作服宜每天进行清洗消毒。
10.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。
单选题A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求
11.食品再加热中心温度至少应高于____
单选题A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。
12.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务,也是维护自身利益的手段。()
判断题13.以下属于食物中毒的是_____。
单选题A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎
14.冷库内可同时存放食品原料和半成品,前提是冷库内部有_____。
单选题A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计
15.家禽、禽蛋的致病菌为_____。
单选题A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒
16.一般地说,冷藏的温度越低,食品就越安全。()
判断题17.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。()
判断题18.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求,又包括食品安全要求。()
判断题19.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。
多选题A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签
20.为避免交叉污染,以下_____说法不正确?
单选题A. 动物性食品植物性食品应分池清洗~||~水产品宜在专用水池清洗~||~除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗~||~食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
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