证券从业资格

1.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

单选题

A. 1分钟~||~2分钟~||~3分钟~||~4分钟

2.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

3.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

判断题

4.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

5.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题

6.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题

7.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

判断题

8.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

单选题

A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼

9.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

10.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

单选题

A. 监督部门的监管~||~自身的安全管理~||~硬件设施设备~||~食品安全管理员个人

11.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

12.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

13.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

14.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

判断题

15.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。

多选题

A. 专间冰箱内不能存放非直接入口食品。~||~冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。~||~应固定人员进行专间内的凉菜加工~||~加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗消毒。

16.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

多选题

A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签

17.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

判断题

18.化学物品的存放要求错误的是_____。

单选题

A. 最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。~||~可以将化学药品洗涤剂或者杀虫剂与食物厨房用具或者设备存放在一起。~||~这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。~||~在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显

19.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

20.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题