证券从业资格

1.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

单选题

A. 12~||~24~||~48~||~72

2.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

3.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

判断题

4.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

单选题

A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗

5.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

6.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

7.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

8.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

单选题

A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃

9.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

10.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

单选题

A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求

11.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

12.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

判断题

13.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

14.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

多选题

A. 场所卫生和设备设施情况加工操作情况~||~许可情况制度及人员管理情况~||~餐饮具洗消情况~||~食品及食品原料采购贮存经营和使用等情况

15.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

16.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

单选题

A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

单选题

A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒

18.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。

单选题

A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌

19.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

20.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

判断题