证券从业资格

1.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

单选题

A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷

2.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

3.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

4.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

单选题

A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证

5.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

6.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

7.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

8.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

多选题

A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响

9.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

10.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

判断题

11.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

12.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

13.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

单选题

A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜~||~不用处理过半成品的刀处理凉菜~||~不用处理过生食品的刀处理凉菜~||~处理过处理过食品原料生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

14.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

单选题

A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗

15.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

16.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

17.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

18.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

多选题

A. 名称规格净含量生产日期~||~成分或者配料表~||~生产者的名称地址联系方式~||~产品标准代号~||~质量投诉电话

19.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

20.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题