证券从业资格

1.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

单选题

A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%

2.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

单选题

A. 尽可能减小食品的体积~||~定期检修烹调设备~||~避免超负荷加工~||~增加烹调时间

3.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题

4.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

5.排水沟的要求包括_____。

多选题

A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。

6.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

7.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

8.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求_____。

多选题

A. 具有合理的设备布局和工艺流程~||~餐具饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净消毒~||~炊具用具用后应当洗净，保持清洁~||~不得将食品与有毒有害物品一同运输

9.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

10.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

11.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

单选题

A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中

12.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

13.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

14.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

15.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

16.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

17.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

18.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

19.常温贮存不适用于下列____食品？

单选题

A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米

20.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是