证券从业资格

1.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

2.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

3.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

4.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

5.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

6.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

7.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是

8.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

判断题

9.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

多选题

A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便

10._____是食品贮存最常用的方法。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处

11.集体用餐配送单位的特殊要求有_

单选题

A. 应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证~||~盒饭桶饭中不宜配送凉拌菜改刀熟食生食水产品等高风险品种~||~桶饭一般采用加热保温工艺~||~盒饭桶饭应在食品容器上标识加工时间保质期保存条件等内容。

12.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

多选题

A. 食品处理区~||~非食品处理区~||~食品仓库~||~就餐场所

13.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

14.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

15.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

16.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

17.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

单选题

A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门

18.清洁工具的存放要求_

多选题

A. 最好有专门的贮存间存放~||~应在清洗后再存放~||~清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干~||~应有专门的存放场所(区域)

19.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

20.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题