1.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

2.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

3.预防诺瓦克病毒的措施有__

4.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

5.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

6.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

7.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

8.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

9.进货台账包括_____。

10.干货可以常温贮存。（）

11.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

12.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

13.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

14.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

15.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

16.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

17.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

18.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

19.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

20.关于良质大米的描述正确的是_____。