证券从业资格

1.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

2.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

3.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

多选题

A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间

4.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

判断题

5.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

6.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

判断题

7.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题

8.采用热贮存应该____。

多选题

A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存

9.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

单选题

A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

10.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

11.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

12.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题

13.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

判断题

14.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

判断题

15.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

16.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

17.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

18.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

19.干货可以常温贮存。（）

判断题

20.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题