1._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

2.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

3.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

4.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

5.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

6.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

7.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

8.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

9.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

10._____是食品微生物污染的最重要来源。

11.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

12.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

13.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

14.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

15.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

16.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

17.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

18.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

19.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

20.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。