1.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

2.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

3.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

4.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

5.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

6.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

7.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

8.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

9.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

10.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

11.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

12.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

13.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

14.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

15.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

16.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

17.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

18.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

19.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

20.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。