证券从业资格

1.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

2.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

3.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

4.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

多选题

A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜

5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

单选题

A. 操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应更衣洗手并消毒。~||~操作前更衣，操作时开启紫外线灯

6.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

7.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

8.食物中毒的特点是_____。

多选题

A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质

9.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

判断题

10.药品广告审批机关是（）

单选题

A. 省级工商管理部门~||~国家工商管理部门~||~省级食品药品监督管理部门~||~国家食品药品监督管理部门

11.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

12.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

13.甜品站的选址要求_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是

14.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

15.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

多选题

A. 场所卫生和设备设施情况加工操作情况~||~许可情况制度及人员管理情况~||~餐饮具洗消情况~||~食品及食品原料采购贮存经营和使用等情况

16.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

17.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

18.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

19.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

20.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

单选题

A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径