证券从业资格

1.化学物品的存放要求错误的是_____。

单选题

A. 最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。~||~可以将化学药品洗涤剂或者杀虫剂与食物厨房用具或者设备存放在一起。~||~这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。~||~在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显

2.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

3.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

4.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。

多选题

A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管

5.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

判断题

6.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

7.关于鸡蛋描述正确的是_____。

多选题

A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

8.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

9.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求_____。

多选题

A. 具有合理的设备布局和工艺流程~||~餐具饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净消毒~||~炊具用具用后应当洗净，保持清洁~||~不得将食品与有毒有害物品一同运输

10.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

11.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

单选题

A. 手套破损~||~在开始进行相同的操作前~||~手套变脏~||~连续操作时，超过每4小时

12.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

13.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

14.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

判断题

15.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

16.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

17.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

判断题

18.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

19.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

单选题

A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中

20.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题