首页>题库>食品药品安全监察员
1.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）
判断题2.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）
判断题3.各种记录应保存不少于1年。（）
判断题4.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）
判断题5.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）
判断题6.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____
单选题A. 2小时。~||~4小时。~||~24小时。~||~48小时
7.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。
单选题A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~乙醇
8.食品冷冻温度的范围是_____。
单选题A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃
9.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
10.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
11.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）
判断题12.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）
判断题13.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）
判断题14.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）
判断题15.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）
判断题16.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）
判断题17.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。
单选题A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职
18.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）
判断题19.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）
判断题20.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）
判断题
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