1.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

2.良质大米的颜色是____。

3.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

4.抹布应采用浅色布料制作。（）

5.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

6.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

7.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

8.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

9.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

10.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

11.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

12.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

13.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

14.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

15.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

16.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

17.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

18.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

19.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

20.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）