首页>题库>食品药品安全监察员
1.常温库不包括_____。
单选题A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库
2.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。
单选题A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕
3.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）
判断题4.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。
单选题A. 病毒性危害~||~生物性危害~||~物理性危害~||~化学性危害
5.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）
判断题6.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。
填空题7.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）
判断题8.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）
判断题9.关于良质大米的描述正确的是_____。
单选题A. 具有光泽，呈精黄色~||~粒面光洁无虫但有部分碎米~||~少量米有结块现象~||~有正常的香气味，无其他异味
10.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）
判断题11.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。
单选题A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9
12.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）
判断题13.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）
判断题14.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）
判断题15.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异
16.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）
判断题17.生食蔬菜属于原料。（）
判断题18.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题19.下列属于物理性危害的是_____。
多选题A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝
20.区分生、_____。
多选题A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样
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