证券从业资格

1.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

判断题

2.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

判断题

3.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

4.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

5.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

判断题

6.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

7.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。

单选题

A. 5~||~10~||~15~||~20

8.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

9.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。

多选题

A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管

10.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

单选题

A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内

11.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

12.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

13.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

14.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

15.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

多选题

A. 间接~||~寄生~||~直接~||~腐生

16.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题

17.采用热贮存应该____。

多选题

A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存

18.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

单选题

A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕

19.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

20.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题