证券从业资格

1.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

2.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

单选题

A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

3.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

4.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

5.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

6.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

7.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

8.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题

9.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

10.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

11.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

12.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

13.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

单选题

A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏

14.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

15.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

16.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题

17.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

单选题

A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒

18.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

19.常温库不包括_____。

单选题

A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库

20.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题