证券从业资格

1.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

2.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

3.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

4.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

5.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

6.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

7.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

8.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

9.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

10.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

单选题

A. 病毒性危害~||~生物性危害~||~物理性危害~||~化学性危害

11.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

12.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

多选题

A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作

13.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

单选题

A. 每年一次~||~隔年检查一次~||~每年两次~||~每年三次

14.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

15.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。

单选题

A. 避免清洗引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

16.专间内可以设置明沟。（）

判断题

17.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

判断题

18.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

判断题

19.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

20.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

判断题