1.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

2.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

3.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

4.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

5.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

6.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

7.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

8.进货台账包括_____。

9.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

10.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

11.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

12.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

13.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

14.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

15.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

16.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

17.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

18.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

19.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

20.下列情况中可以不更换手套的情况_____。