1.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

2.从业人员污染食品的途径不包括_____。

3.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

4.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

5.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

6.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

7.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

8.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

9.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

10.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

11.立克次氏体是一种微生物。（）

12.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

13.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

14.区分生、_____。

15.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

16.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

17.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

18.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

19.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

20.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。