1.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

2.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。

3.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

4.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

5.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

6.嗜冷菌在_____范围内生长。

7.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

8.家禽、禽蛋的致病菌为_____。

9.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

10.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

11.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

12.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

13.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

14.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

15.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

16.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

17.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

18.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

19.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

20.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。