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1.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）
判断题2.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）
判断题3.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。
单选题A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒
4.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）
判断题5.产、储、运、销过程中的污染包括_____。
多选题A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染
6.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。
单选题A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中
7.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）
判断题8.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）
判断题9.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）
判断题10.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。
单选题A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9
11.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）
判断题12.在常温贮存时应做到__
多选题A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。
13.立克次氏体是一种微生物。（）
判断题14.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）
判断题15.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。
单选题A. 12~||~24~||~48~||~72
16.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。
填空题17.食品安全的第一责任人是_____。
单选题A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员
18.各种记录应保存不少于1年。（）
判断题19.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）
判断题20.家禽、禽蛋的致病菌为_____。
单选题A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒
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